창업클래스 - 커피종합교육 5강

[전체적인 교육 방향]

카페에서 판매되는 커피 메뉴의 기본이 되는 에스프레소를 중심으로

실습 중심의 커피클래스로 진행됩니다.

에스프레소를 배우고 남는 시간동안 브루잉과 라떼아트 교육을 진행합니다.

최종 목표는 트레이닝을 통해 혼자서도 커피 세팅을 할 수 있도록 알려드리며

카페 운영에 대한 내용들을 교육해 드리는 것입니다.

수업 시간은 강의당 1시간 40분 진행됩니다.

[클래스를 수강하시면 다음과 같은 서비스가 무상으로 제공됩니다]

1. 커피 머신 상담 (냉장고 등 집기류 포함)

2. 시그니처 메뉴를 포함한 메뉴 교육 (원두 공급시)

3. 커피 바 동선 체크

4. 필요하신 기타 집기류 (컵 사이즈, 구매처, 집기 링크, 커피에 관련하여 궁금하신 모든 것)에 대한 정보 지원

5. 전국 커피 방문 세팅 및 사후 관리

6. 오픈 준비시 커피 맛이 안정적으로 추출되실 때까지 그리고 지속적인 커피 관련 유선 상담

카카오톡 채널로 온라인 상담 및 매장에 방문해 오프라인 상담 -> 커피 클래스 수강 ->

머신 상담 or 원두 상담 -> 머신 설치 -> 카페 방문 세팅 순서로 진행하고 있습니다.

취미클래스 - 4강, 6강

취미클래스에서는 현재 에스프레소, 라떼아트, 브루잉 교육을 진행하고 있습니다.

원하시는 커리큘럼을 선택하여 강의 횟수를 정해주시면 됩니다.

수업 시간은 강의당 90분입니다.

Ex)

4강 - (에스프레소 2강, 브루잉 1강, 라떼아트 1강)

6강 - (에스프레소 3강, 브루잉 2강, 라떼아트 1강)

수강료와 일정 문의는 하단 톡문의 버튼을 통해 카카오톡 채널 아소르커피로 문의주세요 :)

* 모든 클래스는 1:1로 진행되며 지인과 함께 2:1로 수강 가능하십니다

(2:1 수강시 수강료 할인)

FAQ

○ 5강을 수강하고 창업할 수 있나요?

● 네 가능합니다. 2021년부터 2023년까지 100개의 카페가 아소르를 통해 오픈하였습니다. 방문세팅 카테고리에서 오픈한 카페들을 찾아보실 수 있습니다.

○ 커피를 처음 다루어보는 초보자도 수강할 수 있나요?

● 네 수강 가능하십니다. 클래스를 수강하시는 대부분의 수강생분들께서 커피를 처음 다루어 보십니다. 잘 따라오실 수 있게 쉽게 알려드리고 있습니다.

○ 커피 클래스를 수강하면 메뉴 교육이 진행되는데 어디부터 어디까지 배울 수 있나요?

● 아메리카노부터 시그니처 메뉴, 논커피까지 알려드리고 있습니다. 수강생분들께서 잘 되셔야 아소르도 잘 되는 것이기 때문에 모든 부분에서 도움을 드리고 있습니다.

○ 아소르에서 진행하는 오프라인 클래스를 꼭 수강해야 할까요?

● 커피를 처음 다루고 창업하시는 분이라면, 그리고 커피를 맛있게 추출하기 위해서라면 더더욱 누군가의 도움이 필요하다고 생각합니다.

현장에서 직접 커피를 추출해보고 수정하고 반복해 커피에 대해 익숙해지는 트레이닝이 선행되지 않으면 처음부터 맛을 잡아내는데 어려움이 있을 수 있습니다.

아소르에서 커피 클래스를 수강시 도와드리고 있는 서비스를 통해 카페 준비에 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

창업클래스 - 커피종합교육 5강 커리큘럼

카페 운영의 가장 기본이 되는 에스프레소는 다양한 커피 음료의 베이스입니다.

올바른 추출을 거친 에스프레소를 기반으로 비로소 맛있는 음료가 만들어지게 됩니다.

0.2g의 도징양, 2g의 추출양 차이에도 맛의 변화를 가져올 수 있는

에스프레소 추출은 매우 예민한 파트입니다.

카페 창업을 준비하시며 어떻게 준비해야 할지 어렵게만 느껴지는 커피를

아소르만의 커피를 다루는 노하우로 알기 쉽게 교육해 드리고,

아소르를 통해 운영하시게 될 카페가 안정적으로 운영될 수 있게

전적으로 도와드리는 것이 아소르커피 클래스의 최종 목표입니다.

카페 창업을 준비하시는 분들을 위한 커피클래스입니다.

차후에 창업을 고민하시는 분들께서도 수강 가능하십니다.

에스프레소를 처음 접하시는 분들과 카페 창업을 위해 에스프레소 머신부터

커피 추출에 대한 모든 전반적인 부분들을 고민하고 계신 분,

에스프레소 추출시 어려움을 경험하고 계신 분들에게도 권해드리는 클래스입니다.

(지인과 함께 2:1 클래스 수강시 수강료 할인)

5강 커리큘럼 (강의당 100분)

1강 - 에스프레소를 추출해 드리며

기본적인 추출과 과정에 대한 이론 설명을 진행합니다.

머신의 구조에 대한 설명, 그라인더의 올바른 사용법,

여름철과 겨울철 원두 보관 방법, 추출에 변수를 주는

환경들과 제어법, 에스프레소의 추출 방법, 여러 커피 베이스 메뉴를

맛보고 제조해보며 커피 추출에 대한 내용을 확립합니다.

2강 - 그라인더를 직접 다루어보며 에스프레소를 추출해 봅니다.

과소추출과 과다추출에 대한 감을 익히는 시간을 가지며

맛있는 커피 세팅을 위한 방법을 배웁니다.

프리인퓨전, 채널링, 물 양과 우유 양, 침칠봉을 왜 사용하는지,

기타 커피 툴에 대한 이해도를 쌓아드리는 시간을 갖습니다.

세팅이 마무리되면 직접 세팅하신 커피로

플랫화이트 혹은 기타 커피 메뉴들을 제조해 볼 수 있습니다.

3강 - 선생님의 피드백을 최소화하여 본격적으로

수강생분 혼자 에스프레소 세팅을 진행해 봅니다.

세팅이 마무리되면 커피 베리에이션 메뉴를 제조해 보거나

따듯한 라떼 제조법에 대한 내용을 배웁니다.

4강 - 수강생분께서 실제 카페에서 세팅하시는 것처럼

변수를 통제하며 처음부터 끝까지 세팅을 진행하시게 됩니다.

세팅이 마무리된 후 어려우셨던 부분들을 보완해 드리는 시간을 갖습니다.

남는 시간동안 라떼아트 스팀과 맛있게 라떼를 제조할 수 있는

방법에 대해 교육해 드립니다. (라떼아트 하트도 그려봅니다.)

5강 - 이제는 반복적인 트레이닝을 통해 그동안 배우셨던

커피에 대한 이론들을 모두 활용하여 혼자서 세팅해보는 시간을 가져봅니다.

남는 시간동안 브루잉을 교육해 드리며 (라떼아트로 대체 가능),

세팅 완료 후 그동안 어려우셨던 부분이나 고민이 되는 부분들에 대한

내용들을 맛있는 커피와 함께 나누어보며 수업을 마무리합니다.

1:1 로스팅 수업

취미로 로스팅을 배우시거나 로스터리 카페를 준비하시는 분을 위한

클래스 과정이며 최종적으로 로스팅에 대한 이해도를 쌓거나

로스터리 카페를 준비하시는 분들의 블렌드를 만들어 봅니다

그리고 로스터리 카페를 창업하신 후 직접 방문드려 로스팅 프로파일을

잡아드리며 수강생님의 환경에 맞는 로스팅 세팅을 잡아드립니다

로스터리 카페를 준비할 때 가장 고민이 될 수 있는

로스터기가 설치되고 나서 로스팅이 안정적으로 진행되거나

어떤 배합으로 블렌드를 완성시켜야하는지 예측하기 어렵습니다

아소르커피의 로스팅 클래스를 통해 실제로 운영되고 있는

로스터리 카페의 설계나 생두 선정 방법, 원두 배합 방법,

로스팅이 진행되는 과정을 배우며 안정적으로 로스터리 카페를

준비하고 운영하실 수 있도록 커리큘럼이 준비되어 있습니다

로스팅 클래스 커리큘럼

1. 로스팅의 목적, 로스팅이 진행되는 과정, 올바른 예열, 목적에 따른 프로파일 설계, 터닝 포인트가 가지고 있는 의미, 로스팅에서 말하는 화력이란, 풍속을 조정하는 댐퍼란, 풍속에 맞는 화력과 대류열에 대해서, 기타 로스팅 이론

2. 이론 복습, 잘못된 로스팅을 거친 커피의 맛에 대해, 직접 로스팅 해보기, 커핑과 추출로 결과물 확인하기

3. 원하는 생두를 직접 볶아보며 드럼 용량과 키로수에 따른 배기와 화력에 대해 이해해보기, 커핑과 추출로 결과물 확인하기

4. 배전도에 따른 로스팅 설계 방법, 원하는 투입 온도까지 예열하고 직접 프로파일 설계하여 로스팅 해보기

5. 계절에 따라 달라지는 로스팅, 대응하는 방법, 직접 로스팅 해보기

6. 예열부터 로스팅까지 프로파일을 직접 설계하여 혼자서 로스팅해 커핑과 추출로 결과물 확인하기

7. 블렌드 구성에 대한 이해, 원하는 블렌드 설계 방법, 배합에 어울리는 배전도와 프로파일을 설계해 혼자 로스팅 해보기, 이름부터 노트까지 로스터리 카페의 블렌드 완성해보기

8. 연속배치에 대한 이해, 내가 만든 블렌드의 연속배치를 진행해보며 달라지는 로스팅 환경 이해해보기, 로스터리 카페의 로스팅룸의 설계, 본격적으로 준비해보는 로스터리 카페

* 클래스를 수강하신 후 에스프레소 추출 클래스를 수강 원하실 경우

수강료를 할인해 드리고 있습니다

브루잉 클래스 커리큘럼

누구나 브루잉 커피를 만들어 마시는 요즘

집에서 혹은 다른 장소에서 자신만의 커피를 만드는 것은

재미있고 만족스러운 과정입니다

물, 드리퍼, 서버, 그리고 종이 필터를 이용하여

커피를 내리는 필터 커피는

맛을 조정하기 위해 고민해야 하는 다양한 변수들이 존재합니다

브루잉을 처음 접하시거나 취미로 배우시는 분, 창업 후 브루잉 커피를 제공하고 싶은 분,

현장에서 추출에 고민이 있으신 분들께 권해드리는 클래스입니다

브루잉 커피를 쉽게 추출하실 수 있도록 쉬운 설명과 함께 클래스를 진행합니다

물과 커피가 만나 추출이 되는 과정을 보여드립니다

가용성 성분이 물과 만나며 녹는 과정을 설명드리며

추출의 과정인 가수분해, 용해, 확산에 대해 설명드립니다

물과 커피에 비율에 따라 달라지는 커피 맛과 추출 과정에 있어

가장 중요한 사전 적심의 기준을 잡아드립니다

사용하게 되는 물 양, 추출시간에 따른 커피맛이 변화하는 과정,

커피의 캐릭터에 맞는 추출 도구와 필터를 선택해보는 시간을 갖고

분쇄도와 물온도를 조정하여 변화되는 커피 맛을 경험해 봅니다

카페를 창업하시는 경우 브루잉 메뉴 가격 설정하는 법,

합리적인 가격의 그라인더 선택과 바 동선까지 함께 고민해 드립니다

라떼아트 클래스 커리큘럼 

따듯하게 데워진 우유로 에스프레소 위에 그림을 띄우는 라떼아트는

올바른 스팀을 거친다면 하나의 예술적 작품으로 탄생됩니다

라떼의 맛을 좌우하는 기본적인 스팀부터

피쳐와 잔을 잡는 자세를 정확하게 잡아드리며

그림이 그려지는 원리를 쉽게 이해하실 수 있도록

편안한 분위기에서 클래스를 진행해 드리고 있습니다

라떼아트를 처음 접하시는 분들과 현장에서 아트에

고민이 있으신 분들에게 권해드리는 클래스입니다

수강하시는 모든 분께서 어느 장소에서든

라떼아트를 그리실 수 있도록 도와드리겠습니다

라떼아트 클래스에서 배우시게 될 커리큘럼

이론, 잔과 피쳐 파지법, 스팀 테크닉, 하트 그리기

결하트를 위한 핸들링 방법, 면하트와 결하트의 다른 공기 주입 방법과 온도

로제타 윙튤립 등등 원하시는 그림이 있다면 그림에 대한 이해도를 쌓고 그려보기

아소르커피는 커피 맛의 기반이 되는 단맛을

무엇보다 중요하게 생각하며 추출합니다

카페를 운영할 때 필요한 안정적인 추출을 목적으로

반복적인 트레이닝을 통해 익숙해질 수 있도록

수강생님의 눈높이에 맞추어 클래스를 진행합니다

이지스터8 로스터기를 사용하고 있으며

로스터리 카페를 준비하시는 분들을 위해

안정적인 로스팅에 대한 이해와 블렌드 완성을

목적으로 로스팅 클래스를 진행합니다

취미클래스는 4강 / 6강으로 진행하고 있습니다

에스프레소, 라떼아트, 브루잉 파트를

원하시는 횟수로 구성하여 수강 가능하십니다

4강 - 에스프레소 2회 + 라떼아트 1회 + 브루잉 1회

6강 - 에스프레소 3회 + 브루잉 2회 + 라떼아트 1회